koreanyori.com(co.kr) 5. 청국장

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장 편

5.청 국 장

재료

메주콩 ▶1되

고춧가루 ▶1/2컵

소금 ▶1컵

다진 생강 ▶2큰술

다진 마늘 ▶3큰술

      청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 겨울철 콩장이다. 지방에 따라 담뿍장이라고도 불리
         는 청국장은 텁텁하면 서도 구수한 그 특유의 맛 때문에 찬바람이 나는 계절이면 별미로 자주 식탁에 오르게 된다. 이미 만
         들어져 있는 것을 시장에서 팔기 때문에 조금씩 사다 끓여 먹어도 되지만, 조금 번거롭기는 하여도 집에서 직접 청국장을
         띄우면 겨우내 반찬 걱정없이 풍족한 식탁을 마련할 수 있다. 오래두면 변질되기 쉬우므로 겨울철에 담그는 것이 좋다. 대개
         가을부터 다음해 봄까지만 덜어 먹는데, 한꺼번에 너무 많이 만들지 말고 조금씩 담가 먹어야 맛이 있다.

                             ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 메주콩
         보통 가을볕에 말려 두었던 메주콩을 준비하여 이용하거
         나 시장에서 메주콩을 구입하여 준비한다.이양이면 국산
         의 콩을 이용하는 것이 더 맞이 좋고 모든 장에 기본이 되
         는 메주를 담그면서 외국산을 사용한다는 것은 어울리지
         않다.수입 콩은 방부제 처리가 되어 있어 청국 장에는 사
         용을 하면 균이 생기지 않는다는 어머니의 말씀을 첨언
         합니다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 메주콩은 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 불려 놓는다.
      ▶ 냄비에 불린 콩을 넣고 콩 분량의 10배의 물을 부어 낮은
          불에서 푹 쌂는다.
      ▶ 삶은 콩을 60℃까지 냉각을 시키고 나무상자에 담아 3~5
          개의 볏집을 넣어 40℃ 정도로 보온하여 2~3일 띄운다.
          이때 찬바람이 들어가지 않도록 주의한다.
      ▶ 2~3일 경과하면 균이 번식하여 흰 색의 실 모양의 끈적
          끈적한 것이 생긴다. 실 같은 진이 나오면   발효가 된 것
          이다.
      ▶ 절구에 발효시킨 콩을 넣고 콩이 반쯤 으깨지도록 찧는
          다.
      ▶ 콩이 어느 정도 으깨지면 소금, 다진 마늘, 생강, 고춧가
          루를 넣고 섞은 후 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 소금을 듬뿍
          뿌려 놓는다.

청 국 장